11 novembre 2009
Cake aux pommes au Lambig
Suite à la réalisation de mes cocottes aux pommes & aux pruneaux, il me restait du beurre aux Lambig, du sirop et quelques dés de pommes qui faisait l'équivalent d'une pomme...Et comme ici on aime pas jeter, j'ai réalisé une cake aux pommes.
Recette pour un moule à cake
INGREDIENTS
- 3 oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 100 g de farine à levure incorporée
- 60 g de beurre fondu au Lambig
- 60 g de beurre demi-sel fondu
- 1 pommes Golden
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°C.
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Verser le sucre sur les jaunes et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la farine, le beurre fondu au Lambig et le beurre nature. Incorporer les dés de pommes cuits dans le beurre fondu au Lambig.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer-les délicatement à la préparation précédente.
- Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner 45 min à 180°C.
- A la sortie du four, arroser de sirop au Lambig (ayant servi à la macération des pruneaux).
- Démouler une fois que le cake est tiéde.
COMMENTAIRES
- Si vous voulez réaliser ce cake sans avoir préparé les cocottes avant, voici quelques étapes pour la réaliser :
- pour le beurre fondu au Lambig : prendre 60 g de beurre, 50 g de sucre semoule et 10 cl de Lambig.
- Pour le sirop : mélanger un peu de Lambig et de sucre.
- Pour la cuisson des dés de pommes : couper la pomme en quartiers puis chaque quartiers en 2. Faire cuire les dés de pommes 10 à 15 min dans le beurre fondu au Lambig.
- Si vous n'utiliser pas de farine à levure incorporée, utiliser de la farine normale et 1/2 sachet de levure.
- Par contre au niveau de la quantité de sucre c'est approximatif car c'est fait avec le reste de la recette aux cocottes...Donc vous pouvez rajouter plus de sucre si besoin...
10 novembre 2009
Cocotte pommes-pruneaux façon croustade
Voici un dessert qui demande un peu de préparation mais qui est vraiment très bon....
Recette pour 6 à 8 cocottes
INGREDIENTS
- 10 petites pommes (ou 8 moyennes)
- 25 pruneaux dénoyautés
- 30 cl de Lambig, Calvados, ou Armagnac
- 130 g de sucre blanc en poudre
- 3 à 4 feuilles de brick
- 80 g de beurre
PREPARATION
- Réaliser le sirop : dans une casserole, dissoudre la moitié du sucre avec un petit verre d'eau et la moitié du Lambig (ou Calvados, ou Armagnac). Chauffer légèrement jusqu'aux premiers frémissements. Verser le sirop chaud sur les pruneaux et laisser macérer au minimum 30 min.
- Pendant ce temps, éplucher, vider et couper les pommes en quartiers.Couper chaque quartier en 2.Cuire les dés de pommes dans une casserole à feu moyen pendant 10 à 15 min avec le reste de sucre, de Lambig (ou Calvados ou Armagnac) et le beurre en mélangeant bien. Il faut que les pommes soient légèrement tendres mais encore un peu croquantes. Préchauffer le four à 170°C.
- Garnir les cocottes aux 2/3 avec les dés de pommes et rajouter quelques pruneaux. Arroser légèrement de sirop.
- Avec le beurre fondu au Lambig, couper les feuilles de brick en 2. Les badigeonner de beurre fondu et les froisser entre les mains. Les disposer sur les cocottes.
- Enfourner les cocottes 6 à 7 mn à 170°C.
- Déguster sans attendre à la sortie du four.
COMMENTAIRE
- Avec le reste de beurre, j'ai réalisé un cake aux pommes...
08 novembre 2009
Saint-Jacques à la fondue de carottes & poireaux
Aujourd'hui, repas de famille...Alors ptit repas à préparer !!!! Il me restait des noix de Saint-Jacques au congélateur...Alors j'ai refait un ptit repas que ma mère me préparait quand j'étais jeune....Mais je ne suis pas si vieille....!!!! En tout cas c'est un repas bien bon !!!
Recette pour 8 personnes
(Désolé pas de photo car pas de reste...Et je n'ai pas pris avant la dégustation...Grande erreur de la biquette !!!)
INGREDIENTS
- 16 grosses noix de Saint-Jacques
- 150 g de petites noix de Saint-Jacques
- 8 carottes
- 4 blancs de poireaux
- 50 cl de crème fraîche épaisse (allégée possible)
- 2 càc de curry
- huile d'olive
- sel et poivre
PREPARATION
- Emincer les blancs de poireaux en bâtonnets. Les rincer.
- Eplucher et laver les carottes. Les couper en dés de taille moyenne.
- Dans une sauteuse chauffée à l'huile d'olive cuire à feu vif pendant 2 à 3 min les petites noix de Saint-Jacques. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer de la sauteuse et réserver.
- Faire cuire les poireaux et les carottes jusqu'à qu'ils soient tendres soit environ 25 à 30 min à couvert. Rajouter un peu d'eau pour éviter que ça ne colle.
- Lorsque les légumes sont cuits, rajouter les petites noix de Saint-Jacques. Rajouter ensuite la crème fraîche et le curry. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, saisir les grosses noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté.
- Dès que les noix de Saint-Jacques sont cuites, les déposer au-dessus de la fondue de carottes et poireaux.
- Servir aussitôt avec du riz aux échalottes.
COMMENTAIRE
- Ce plat peut se préparer à l'avance : il suffit juste de réchauffer la fondue à feu doux et les grosses noix de Saint-Jacques, les réchauffer quelques secondes à feu vif et à couvert dans une casserole.
01 novembre 2009
Crème brûlée
Et voici une recette bien bonne pour terminer un repas en toute gourmandise...
Recette pour 4 personnes
INGREDIENTS
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de crème fraîche liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre blanc
- 20 g cassonade
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines avec la pointe d'un couteau. Réserver les graines.
- Faire chauffer la crème et la gousse de vanille dans une casserole à feu doux sans laisser bouillir.
- Fouetter les jaunes d'oeufs, 40 g de sucre blanc et les graines de vanille dans un récipient résistant à la chaleur avant d'incorporer la crème chaude. Mettre le récipient au-dessus d'une grande casserole d'eau frémissante et faire cuire la crème 10 mn au bain-marie sans cesser de remuer.
- Quand la crème à épaissi, retirer le récipient de la casserole puis ôter la gousse de vanille.
- Répartir la crème dans 4 ramequins. Placer ces derniers dans un grand plat allant au four et verser l'eau chaude dans le plat à mi-hauteur.
- Faire cuire les crèmes 20 mn au four jusqu'à qu'elle soient fermes. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au moins 3 heures au frigo.
- Avant de servir, préchauffer le four en position grill. Saupoudrer uniformément les crèmes avec les 20 g de cassonade et les faire dorer sous le grill jusqu'à que le sucre soit caramélisé.
- Servir immédiatement.
COMMENTAIRE
- La recette originale conseille de disposer les ramequins das un grand plat rempli de glaçons pour les mettre à caraméliser au four. Je ne l'ai pas fait...Mais ça permet garder la crème froide.....
