15 octobre 2008
Papillote de cabillaud aux poireaux
Bon ce soir malgré les cartons j'ai comme une envie de cuisiner...Avec les fonds de tiroirs...Alors au menu c'est poisson et poireaux...Comment les cuisiner ??? En papillote bien sûr !!!!
Recette pour 4 personnes
INGREDIENTS
- 4 filets de cabillaud
- 3 blancs de poireaux
- 140 g de blé cru
- 2 oignons
- 1 càs de pignons de pin (facultatif)
- 1 verre de vin blanc
- quelques gouttes de jus de citron
- huile d'olive
- sel et poivre
PREPARATION
- Emincer les oignons et les blancs de poireaux.
- Dans un poêle chauffée à l'huile d'olive, faire suer les légumes et ajouter un verre de vin blanc. Saler et poivrer.
- Cuire le blé dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'il est cuit, le rajouter au mélange oignons/poireaux.
- Couper de grande feuille d'aluminium et huiler légèrement. Déposer le mélange de poireaux et de blé. Mettre par-dessus le poisson. Saler, poivrer et mettre quelques gouttes de jus de citron.
- Enfourner 30 min à 180°C.
- Jojo on mange !!!!!! lol
22 juillet 2008
Fajitas de poisson
Bon alors pour jeudi prochain, un nouveau test...Pour changer des fajitas au boeuf ou poulet, je vais les faire au poisson...Ben ouai pourquoi pas, aors ça vous tente ???
Recette pour 4 personnes
INGREDIENTS
- 400g de filets de cabillaud frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 1 sachet d'épices pour fajitas (OLDELPA...)
- 8 tortillas de blé
- 150 ml d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre
PREPARATION
- Dans une sauteuse chauffée à l'huile d'olive, faire dorer les filets de cabillaud de chaque côté (environ 8 à 10 min pour des filets surgelés). Réserver.
- Emincer l'oignon ; épépiner le poivron et le couper en fines lamelles.
- Dans la même sauteuse, réchauffer à feu doux les filets de poisson pendant environ 3 min. Ajouter le sachet d'épices, 150 ml d'eau et les légumes. Laisser mijoter à feu doux et à couvert environ 10 min.
- Garnir les tortillas de cette préparation et servir aussitôt.
20 juillet 2008
Cabillaud épicé au beurre salé de Guérande
Une façon toute simple de cuisiner le cabillaud...Avec une ptite sauce toute facile aussi...Enfin vous avez compris le but de mes recettes : que ça soit simple, facile à réaliser, et des ingrédients facile à trouver !!! Alors à vous de jouer avec cette nouvelle recette !!!
Recette pour 4 personnes
INGREDIENTS
400 g de filet de cabillaud frais ou surgelés
100 g de beurre au sel de Guérande (avec les grains de sel de la marque "La motte de PRESI...)
2 blancs de poireaux
1 pomme
4 càs de paprika
2 càs de farine
1 càc de piment d’Espelette (facultatif)
ciboulette (pour la décoration)
1 pincée de fleur de sel
PREPARATION
Laver les poireaux et les détailler finement en biseau. Laver la pomme, couper-la en 2 sans la peler. Epépiner-la et retailler chaque moitié en 3 gros quartiers avant d'en faire de fines lamelles.
Mettre 10 g de beurre à chauffer dans une sauteuse. Faire sauter les poireaux et les lamelles de pomme 5 à 6min, jusqu’à l’obtention d’une petite coloration. Saler légèrement et réserver au chaud.
Saupoudrer les filets de cabillaud (une fois essuyé en tapotant légèrement avec un sopalin) de farine puis de paprika. Poêler la "première face" sur feu moyen avec 10 g de beurre. Retourner les filets dès qu'ils sont légèrement dorés et cuire la "deuxième face" sur feu doux. Couvrer la poêle et laisser cuire 5min.
Dans une petite casserole, porter 4 cuillères d’eau à ébullition. Ajouter la moitié du beurre restant coupé en morceaux. Quand il a fondu, mixer la sauce. Recommencer avec le reste de beurre. Au dernier moment, ajouter le piment d’Espelette (facultatif).
Disposer dans chaque assiette un peu de légume (carottes, courgettes simplement cuit à la vapeur...) et un mélange de céréales gourmandes (TIPI... par exemple). Poser un filet de poisson dessus et parsemer de fleur de sel. Faire couler tout autour un cordon de beurre monté et décorer de ciboulette.
Servir aussitôt.
10 juillet 2008
Hachis de poisson
Pour ce jeudi midi, ma ptite troupe va déguster un ptit hachis de poisson..et comme je dirai "un n'hachis de poisson" !!!
Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
INGREDIENTS
- 1 kg de pommes de terre
- 250 ml de lait demi-écrémé ou écrémé
- 600 g de filet de cabillaud (frais ou surgelés)
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 càs d'ail moulu
- 2 càc de moutarde
- 1 poignée de fromage râpé
- huile d'olive
- beurre, sel et poivre
PREPARATION
Eplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes environ à l'eau bouillante salée, les égoutter et les écraser à la fourchette, ou mieux, au moulin à légume. Incorporer le lait bouillant ainsi qu'un bon morceau de beurre, du sel et du poivre, et garder au chaud à couvert.
Dans une sauteuse chauffée à l'huile d'olive et à couvert, faire revenir les tomates épépinées et coupées en morceaux, ainsi que 2 oignons pelés et coupés en rondelles. Laisser fondre doucement et réduire, en remuant souvent. Incorporer les filets de poisson dans la fondue de tomates et ajouter la càs d'ail. Saler et poivrer.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson "s'effeuille" en cuisant et s'enrobe de coulis de tomates, puis retirer du feu.
Dans le fond d'un plat à four, disposer le contenu de la sauteuse. Recouvrir le tout avec la purée. Saupoudrer de fromage râpé et déposer quelques noisettes de beurre.
Enfourner entre 10 à 15 min à 180°C.
Une fois que le hachis est bien doré, le sortir du four et servir aussitôt accompagnée d'une salade verte.
26 mai 2008
Paëlla (en toute simplicité... !!!)
La paëlla…Le plat préféré de mon Jojo…Alors pour son retour de Sao Paulo…Je me suis mise aux fourneaux !!! Par contre n’ayant pas tous les ingrédients…J’ai simplifié la recette…Alors si vous voulez réaliser une paëlla pour votre ptite famille, voici une recette bien simplifiée de la paëlla…
Recette pour 4 personnes
INGREDIENTS
200 g de riz rond
100 g de chorizo
4 escalopes ou cuisses de poulet
4 filets de poisson blanc (cabillaud…frais ou surgelés)
1 petite boîte de petits pois
2 poivrons vert
4 tomates
4 càc d’ail moulu
1 sachet d’épices spécial paëlla (au rayon épices marque DUC…)
huile d’olive
sel et poivre
PREPARATION
Découper les escalopes de poulet et les filets de poissons en cubes.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 càs d’huile d’olive et mettre à dorer les morceaux de viandes et de poissons. Rajouter le chorizo coupé en tranches et l’ail. Laisser cuire à feu doux.
Préparer les poivrons : les couper en 2, ôter les graines et en faire des petits dés. Les ajouter à la sauteuse. Mélanger doucement.
Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux. Les ajouter dans la sauteuse et remuer.
Mouiller avec 750 ml d’eau tiède et mélanger. Saler,poivrer et laisser cuire pendant 15 min à couvert.
Ajouter le sachet d’épice et le riz et continuer la cuisson 20 min à couvert et à feu doux.
Terminer la cuisson sans que la sauteuse soit couverte et lorsque l’eau s’est bien évaporée, rajouter la boite de petits pois. Mélanger délicatement.
Servir chaud…
08 mai 2008
Dos de cabillaud aux petits légumes & sa semoule de choux-fleur
Voilà une recette trouvée un matin…Très tôt…A la fameuse émission Télé… « Car Télé….C’est pour les grands mais j’aime bien un ptit peu !!! » Bref !!! Le vendredi c’est poisson, (même si on est que lundi…Dans 4 jours c’est le week-end) et bien je vous propose une recette de dos de cabillaud et ses légumes.
Recette pour 4 personnes
INGREDIENTS
- 4 dos de cabillaud
- 500 g de choux-fleur (frais ou surgelés)
- 1 càs de farine
- 1 càs d’huile d’olive
Pour la brunoise de légumes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 1 poivron
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs d’herbes (cerfeuil, persil…)
PREPARATION
- Préparer les légumes : les éplucher et les couper en petit dés. Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive et les faire revenir à feu doux et couvert pendant 15 min. Saler et poivrer. Ajouter les herbes et mélanger.
- Préparer le choux-fleur frais ou surgelés en le cuisant à l’eau bouillante salé. Une fois cuit, hacher finement. Fariner les dos de cabillaud après les avoir bien essuyés.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec l’huile. Dès que la poêle est très chaude, poser le poisson et laisser cuire environ 3 min (sans les toucher). Le retourner délicatement et laisser cuire 3 min également. Retirer les dos de cabillaud du feu et les déposer sur un plat, répartir la brunoise de légumes par-dessus le poisson. Maintenir le plat au chaud au four à 80°C. Réchauffer doucement la semoule de choux-fleur à la casserole.
- Servir ce plat accompagné d’une ptite sauce…Au beurre blanc, par exemple.
COMMENTAIRES
- J’ai fait cette recette pour faire un repas un peu amélioré à jo…Je crois qu’il a bien aimé…Enfin moi franchement j’ai bien aimé…Et ces ptits légumes à la casserole…Excellent !!! Le dessert,c’était le coulant au chocolat…Qu’est-ce qu’on ne fait pas pour angélo !!!
- Lorsque j’ai réchauffé la semoule de choux-fleur, j’ai rajouté un peu de crème fraîche liquide et du gruyère…Mais c’est très bien sans aussi.
Ce plat est aussi excellent sans sauce.
Filets de cabillaud en croûte de comté
Bon ben voilou, pour le ptit repas habituel du jeudi j’ai fait cette fois-ci du poisson…Ca change un peu !!! Alors j’ai trouvé une recette toute simple accompagnée d’une fondue de poireaux…Moi je dis que c’est pas mal !!!!
Recette pour 4 personnes
INGREDIENTS
4 filets de cabillaud (frais ou surgelés)
huile d’olive
30 g de comté
30 g de pignons de pins
Sel et poivre
PREPARATION
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faire dorer les pignons de pins. Les laisser tiédir. Râper le comté. Ecraser les pignons et les mélanger au comté.
Huiler un plat à gratin d’huile d’olive.
Saler et poivrer les filets de cabillaud sur les 2 faces et les disposer dans le plat à gratin.
Sur un côté de chaque filet, ajouter une càs du mélange pignons-comté. Appuyer avec les doigts pour bien faire adhérer ce mélange.
Enfourner le poisson entre 10 à 15 min à 200°C.
Servir avec une fondue de poireaux…!!!!
