La tambouille de Biquettux

08 novembre 2009

Saint-Jacques à la fondue de carottes & poireaux

Aujourd'hui, repas de famille...Alors ptit repas à préparer !!!! Il me restait des noix de Saint-Jacques au congélateur...Alors j'ai refait un ptit repas que ma mère me préparait quand j'étais jeune....Mais je ne suis pas si vieille....!!!! En tout cas c'est un repas bien bon !!!

Recette pour 8 personnes

(Désolé pas de photo car pas de reste...Et je n'ai pas pris avant la dégustation...Grande erreur de la biquette !!!)

INGREDIENTS

• 16 grosses noix de Saint-Jacques
• 150 g de petites noix de Saint-Jacques
• 8 carottes
• 4 blancs de poireaux
• 50 cl de crème fraîche épaisse (allégée possible)
• 2 càc de curry
• huile d'olive
• sel et poivre

PREPARATION

• Emincer les blancs de poireaux en bâtonnets. Les rincer.
• Eplucher et laver les carottes. Les couper en dés de taille moyenne.
• Dans une sauteuse chauffée à l'huile d'olive cuire à feu vif pendant 2 à 3 min les petites noix de Saint-Jacques. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer de la sauteuse et réserver.
• Faire cuire les poireaux et les carottes jusqu'à qu'ils soient tendres soit environ 25 à 30 min à couvert. Rajouter un peu d'eau pour éviter que ça ne colle.
• Lorsque les légumes sont cuits, rajouter les petites noix de Saint-Jacques. Rajouter ensuite la crème fraîche et le curry. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux.
• Pendant ce temps, saisir les grosses noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté.
• Dès que les noix de Saint-Jacques sont cuites, les déposer au-dessus de la fondue de carottes et poireaux.
• Servir aussitôt avec du riz aux échalottes.

COMMENTAIRE

• Ce plat peut se préparer à l'avance : il suffit juste de réchauffer la fondue à feu doux et les grosses noix de Saint-Jacques, les réchauffer quelques secondes à feu vif et à couvert dans une casserole.

25 octobre 2009

Tarte aux carottes

Voici la recette d'une bonne ptite tarte salée à déguster avec une salade verte...Idéale pour un repas du soir !!!!

Recette pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 800 g de carottes râpées
• 2 oignons
• 3 oeufs
• 6 càs de crème fraîche épaisse
• 1 càc bombéede curry
• 1 càc bombée de cumin
• sel et poivre

PREPARATION

• Disposer la pâte dans le moule en laissant le papier de cuisson. La piquer à l'aide d'une fourchette.
• Râper les carottes avec une râpe à gros trou et émincer finement l'oignon.
• Mettre les légumes dans un saladier. Ajouter la crème, les oeufs, la curry et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger le tout.
• Garnir la pâte de la préparation.
• Mettre au four préchauffé à 180 °c pendant 45 min.
• Servir chaud acoompagné d'un salade verte.

COMMENTAIRES

• Vous pouvez remplacer le curry et le cumin par 1 càc de coriandre ou 1 càs de mélange quatre-épices.
• Il faut aussi, si possible, éviter d'utiliser des carottes prêtes à l'emploi....

02 décembre 2008

Soupe de carottes à l'orange

Comment se réchauffer en hiver...Avec une bonne ptite sou-soupe bien sûr !!!

Recette pour 4 bols

INGREDIENTS

• 1 oignon
• 8 carottes
• 2 oranges pressées ou 100 ml de jus d'orange
• 1.5 litre de bouillon de légumes
• 1 càs de fromage blanc (facultatif mais ça donne de l'onctuosité...)
• 1 càc de thym haché
• 1 càc de noix de muscade râpé
• 1 càc de sucre de canne
• sel et poivre

PREPARATION

• Faire cuire 10 min dans une sauteuse et à couvert l'oignon émincé et les carottes en rondelles. Mélanger de temps en temps.
• Ajouter le sucre, le thym, la noix de muscade, le jus d'orange et le bouillon. Laisser cuire à feu vif 30 min. Saler et poivrer.
• Passer la préparation au mixeur et rajouter le fromage blanc. Assaisonner si nécessaire.
• Servir aussitôt accompagné d'une bonne tranche de pain maison beurré et de fromage...Hum pour une soupe c'est pas mal comme repas !!!!

01 septembre 2008

Hachis parmentier de corned-beef

Un "n'hachis" pour ce soir...Mais avec du corned beef...Vous connaissez ??? C'est une préparation culinaire de viande bovine...J'en avais entendu parler en cours d'anglais...Et c'est Cocotti qui m'a fait goûter ça pour la première fois...Franchement c'est bon même s quand vus ouvrez la boîte, c'est pas très appétissant...!!! Alors testez...

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

Pour la purée

• 6 pommes de terre
• 8 petites carottes
• lait et eau
• sel et poivre

Pour le hachis

• 1 boîte de corned-beef
• 1 oignon

PREPARATION

• Laver et éplucher les pommes de terre et carottes. Les couper en gros cubes. Emincer l'oignon.
• Faire bouillir un bon volume d'eau salée et cuire les légumes jusqu'à qu'ils soient tendre.
• Pendant ce temps, préparer la viande. Faire chauffer le corned-beef avec l'oignon émincé dans une poêle et sans ajout de matière grasse (si la poêle est antiadhésive).
• Lorsque les légumes son tendres, les égoutter et les passer au mixeur en rajoutant un peu de lait. Remixer. La quantité d'eau et de lait dépend si vous souhaitez une purée plus ou moins liquide. En général, il faut mettre 50 % de lait, 50 % d'eau.
• Dans un plat à gratin, déposer la viande puis verser par-dessus la purée.
• Enfourner 20 à 25 min à 180°C.
• Servir aussitôt accompagné d'une salade verte.

22 août 2008

Risotto aux carottes

Sur la base du risotto rouge de chez "Eryn et sa folle cuisine", ce soir je l'ai fait mais aux carottes...Donc une recette complètement différente...La méthode est la même...Et toute simple...

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 300 g de riz spécial "Risotto"
• 4 carottes
• 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé
• 2 càs d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• sel et poivre

PREPARATION

• Cuire les carottes lavées et épluchées dans de l'eau salée.
• Faire chauffer 800 ml d'eau dans une casserole avec 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes. Le réserver bien chaud.
• Emincer l'oignon et le faire dorer dans une casserole chauffée avec 2 càs d'huile d'olive. Verser le riz en pluie et remuer sans cesse jusqu'à qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.Verser une louche de bouillon (volaille ou légumes) et remuer également jusqu'à évaporation complète puis terminer en versant la totalité du bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 min jusqu'à que le bouillon soit complètement évaporé.
• Ajouter les carottes réduites en purée, le beurre et le parmesan. Couvrir et laisser fondre 2 min hors du feu. Mélanger et servir.
• A déguster bien chaud.

16 août 2008

Rôti de veau aux petits légumes confits

Bon ce soir c'est nous qui recevons...Alors voilà un ptit repas facile à préparer...Sans trop de préparation...Et vraiment tout bon !!! (Tout le monde en a repris !!!)

Recette pour 6 personnes

INGREDIENTS

• un rôti de veau pour 6 personnes
• 1.2 kg de pommes de terre
• 2 carottes
• 6 petits oignons blancs
• 1 càs d'ail moulu
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 80 g de beurre
• 200 ml d'eau avec 1 càc de préparation de sauce à rôti (Magg...)
• huile d'olive
• sel et poivre

PREPARATION

• Eplucher et couper les pommes de terre et carottes en gros cubes. Emincer les petits oignons.
• Huiler un plat allant au four. Verser les 200 ml d'eau mélangée à 1 càc de préparation de sauce à rôti. Déposer le rôti beurré avec 30 g de beurre, salé et poivré.
• Mettre les pommes de terre, carottes et oignons tout autour du rôti. Ajouter l'ail, la feuille de laurier émiettée et les 2 brins de thym. Déposer 50 g de noisette de beurre sur tout l'ensemble. Saler et poivrer.
• Dans un four préchauffé à 210 °C, laisser cuire 30 min puis baisser la température à 180°C pour 30 min également. Arroser régulièrement le rôti du jus de cuisson et mélanger les pommes de terre. Eteindre le four et réserver 15 min au four.
• Servir aussitôt.

23 juin 2008

Muffins aux carottes & surimi

Un ptit repas d'un soir...J'avais cassé un oeuf ??? Quoi en faire..??? Un dessert...Un peu de crêpes...??? Je n'étais pas très inspirée !!! Il me restait aussi du surimi...Alors en cherchant un peu et bien j'ai fait des ptits muffins au surimi et carottes...Hum TROP BON !!! Avec des tagliatelles de courgettes !!!

Recette pour 8 muffins

INGREDIENTS

• 180 g de farine (90 g de farine blanche / 90 g de farine de seigle)
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 2 càs d'huile d'olive
• 15 cl de lait
• 150 g de carottes râpées
• 120 g de surimi
• 40 g de gruyère
• 40 g de fromage blanc à 0 ou 20 %

PREPARATION

• Préchauffer le four à 190°C.
• Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
• Ajouter les oeufs un par un, l'huile, le fromage blanc et le lait. Bien mélanger.
• Ajouter le surimi coupé en rondelles, les carottes râpées et le gruyère râpé.
• Verser la pâte dans les moules à muffins.
• Faire cuire environ 25 min jusqu'à avoir une jolie couleur doré.

26 mai 2008

Croissants au jambon & brunoise de légumes

Les croissants au jambon…C’est trop bon !!! Et facile à faire !!! Certes, ceux des supermarchés c’est sympathique…Mais avec des bons et vrais croissants…C’est bien différent !!! Alors si un jour il vous reste des croissants, un peu de jambon et du fromage…Et bien ne vous posez plus de questions pour le repas du midi ou du soir…Aujourd’hui ce sera croissants au jambon…

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 4 croissants
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 càs de crème fraîche (facultatif)
• 3 càs de fromage blanc (0 ou 20 %)
• 2 à 3 càc de moutarde à l’ancienne
• emmental

Pour la brunoise de légumes

• 1 carotte
• 2 courgettes moyennes
• sel et poivre

PREPARATION

• Mélanger la crème, le fromage blanc et la moutarde. Saler et poivrer.
• Couper les croissants en 2 et tartiner chaque côté du mélange réalisé précédemment. Mettre une tranche de jambon dans chaque croissants et un (bon !!!) bout d’emmental.
• Laver et éplucher les légumes. Les râper ou faire de fines lamelles grâce à un économe. Disposer cette brunoise au fond d’un plat, mettre par-dessus les croissants. Sur chacun de ceux-ci, mettre une càc du mélange de crème et fromage et rajouter quelques bouts de gruyère.
• Enfourner le tout à 180° C au four et laisser cuire entre 15 à 20 min.

COMMENTAIRES

• J’ai mis la crème fraîche en facultatif, car il m’en restait un peu dans un pot. Bien sûr vous pouvez simplement utiliser du fromage blanc et de la moutarde (plus ou moins forte…!!!). Difficile d’indiquer des quantités exactes de ce mélange, car tout dépend de chacun : à vous de voir si vous préférez plus ou moins crémeux et avec plus ou moins de moutarde !!!
• En fromage, j’ai utilisé de l’emmental…Mais bien sûr avec du chèvre ou autre….C’est pas mal non plus !!!

19 mai 2008

Gratin de carottes & poireaux

Une recette pour 4 personnes...Normalement...Et ouai ma troupe du jeudi a été une nouvelle fois bien gourmande...Je n'ai même pas pris de photo du coup croyant que Jo allé me ramener une part...Enfin, c'est positif, c'est que c'était bon...Alors voici un gratin tout simple au 3 légumes : pommes de terre, poireaux et carottes

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 1 poireau

• 4 carottes

• 9 pommes de terre

• 2 càs de crème fraîche

• 1 càs de moutarde

• 100 g d'emmental râpé

• 1 càs d'ail moulu

• un peu de beurre

• poivre et sel

PREPARATION

• Laver les poireaux et les couper en morceaux d'environ 1 cm.

• Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en rondelles.

• Faire bouillir un bon litre d'eau et pré cuire les légumes pendant environ 15 min.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Beurrer un plat un gratin et saupoudrer d'ail.

• Déposer les légumes. Saler et poivrer.

• Mélanger la moutarde avec la crème fraîche. Poivrer et saler.

• Verser sur les légumes. Parsemer de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.

• Faire cuire environ 40 min au four et finir en position grill pour donner une jolie couleur dorée.

13 mai 2008

Une fougasse de carottes, courgettes & gruyère

C’est une recette que j’ai réalisée avec comme base la pâte à pizza….Réalisée à la machine à pain bien sûr !!!

Recette pour une fougasse

INGREDIENTS

• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 coulis de tomate
• 100 g de gruyère râpé
• sel et poivre

PREPARATION

• Réaliser une pâte à pizza (à la machine, à la main ou une préparation toute faite aussi !!!).
• Couper les carottes et les courgettes en rondelles et les faire cuire à l’eau, mais attention les légumes doivent rester croquants !!!
• Former une sorte de fougasse avec la pâte : pour cela, fariner la pâte et faire une sorte d'ovale (ou autre forme…!!!). Verser le coulis de tomate par-dessus et rajouter les légumes ainsi que quelques morceaux de gruyère.
• Mettre la fougasse à cuire au four à 180°C pendant 20 à 30 min (surveiller la cuisson de la pâte…!!!)

COMMENTAIRES

• Bien sûr, on peut varier les légumes : tomates, aubergine…. Miam, vraiment bon…
• Vous pouvez servir également cette fougasse à l’apéro découpée en petits carrés !!!