08 novembre 2009

Saint-Jacques à la fondue de carottes & poireaux

Aujourd'hui, repas de famille...Alors ptit repas à préparer !!!! Il me restait des noix de Saint-Jacques au congélateur...Alors j'ai refait un ptit repas que ma mère me préparait quand j'étais jeune....Mais je ne suis pas si vieille....!!!! En tout cas c'est un repas bien bon !!!

Recette pour 8 personnes

(Désolé pas de photo car pas de reste...Et je n'ai pas pris avant la dégustation...Grande erreur de la biquette !!!)

INGREDIENTS

• 16 grosses noix de Saint-Jacques
• 150 g de petites noix de Saint-Jacques
• 8 carottes
• 4 blancs de poireaux
• 50 cl de crème fraîche épaisse (allégée possible)
• 2 càc de curry
• huile d'olive
• sel et poivre

PREPARATION

• Emincer les blancs de poireaux en bâtonnets. Les rincer.
• Eplucher et laver les carottes. Les couper en dés de taille moyenne.
• Dans une sauteuse chauffée à l'huile d'olive cuire à feu vif pendant 2 à 3 min les petites noix de Saint-Jacques. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer de la sauteuse et réserver.
• Faire cuire les poireaux et les carottes jusqu'à qu'ils soient tendres soit environ 25 à 30 min à couvert. Rajouter un peu d'eau pour éviter que ça ne colle.
• Lorsque les légumes sont cuits, rajouter les petites noix de Saint-Jacques. Rajouter ensuite la crème fraîche et le curry. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux.
• Pendant ce temps, saisir les grosses noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté.
• Dès que les noix de Saint-Jacques sont cuites, les déposer au-dessus de la fondue de carottes et poireaux.
• Servir aussitôt avec du riz aux échalottes.

COMMENTAIRE

• Ce plat peut se préparer à l'avance : il suffit juste de réchauffer la fondue à feu doux et les grosses noix de Saint-Jacques, les réchauffer quelques secondes à feu vif et à couvert dans une casserole.

18 mars 2009

Risotto aux poireaux

Pour une fois j'ai réussi un risotto tout bon et tout crémeux...Il y a un peu de préparation...Mais vu le résultat...Miam-miam !!!

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 200 g riz "spécial risotto"
• 1 poireau
• 250 ml de vin blanc
• 1,5 litre d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes ou de poule
• 1 càs d'huile d'olive
• sel et poivre

PREPARATION

• Emincer l'oignon. Laver et couper le poireau en rondelles.
• Faire suer l'oignon et le poireau dans une grande casserole chauffée avec de l'huile d'olive. Cuire le tout à feu doux 5 min. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes ou de poule. Le faire bouillir et le tenir bien au chaud tout au long de la préparation du risotto.
• Verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains brillent. Mouiller avec le vin blanc et 500 ml de bouillon. Surveiller la cuisson à feu doux et remuer de temps en temps.
• Quand le liquide est absorbé, mouiller encore avec 500 ml de bouillon. Continuer la cuisson en remuant et en surveillant l'absorption.
• Mouiller une dernière fois avec 500 ml de bouillon (ou plus ou moins : il faut veiller à ce que le grain riz soit moelleux et l'ensemble crémeux). Poursuivre la cuisson jusqu'à absorption du liquide. Il faut compter environ 25 min de cuisson.
• Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

15 octobre 2008

Papillote de cabillaud aux poireaux

Bon ce soir malgré les cartons j'ai comme une envie de cuisiner...Avec les fonds de tiroirs...Alors au menu c'est poisson et poireaux...Comment les cuisiner ??? En papillote bien sûr !!!!

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 4 filets de cabillaud
• 3 blancs de poireaux
• 140 g de blé cru
• 2 oignons
• 1 càs de pignons de pin (facultatif)
• 1 verre de vin blanc
• quelques gouttes de jus de citron
• huile d'olive
• sel et poivre

PREPARATION

• Emincer les oignons et les blancs de poireaux.
• Dans un poêle chauffée à l'huile d'olive, faire suer les légumes et ajouter un verre de vin blanc. Saler et poivrer.
• Cuire le blé dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'il est cuit, le rajouter au mélange oignons/poireaux.
• Couper de grande feuille d'aluminium et huiler légèrement. Déposer le mélange de poireaux et de blé. Mettre par-dessus le poisson. Saler, poivrer et mettre quelques gouttes de jus de citron.
• Enfourner 30 min à 180°C.
• Jojo on mange !!!!!! lol

20 septembre 2008

Emincé de poulet à l'indienne

& SON RIZ BASMATI A LA FONDUE DE POIREAUX

Ce soir, retour de braderie St Martin à Rennes...Bon ben faut que je prépare le ptit repas du soir...Quoi faire...??? J'ai quelques idées, mais rien de très précis...Alors on fait un ptit tour dans le congélateur et les placards...On sort poulet, riz et poireaux...Et une sauce indienne eu curry...Et bien c'est partie pour une nouvelle tambouille !!!

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 4 escalopes de poulet
• 150 g de riz cru
• 2 blancs de poireaux
• 1 préparation de sauce au curry
• huile d'olive
• beurre, sel et poivre

PREPARATION

• Emincer les blancs de poireaux et les faire fondre à feu doux dans une casserole chauffée à l'huile d'olive.
• Faire bouillir un bon volume d'eau et cuire le riz basmati. Lorsque le riz est cuit, l'égoutter et le mélanger avec la fondue de poireaux. Rajouter une noisette de beurre.
• Emincer les escalopes de poulet et les faire revenir dans un poêle chauffée à l'huile d'olive.
• Préparer la sauce au curry.
• Dans un plat à gratin, déposer le riz à la fondue de poireaux. Ajouter l'émincé de poulet et verser la sauce au curry.
• Enfourner 15 à 20 min au four à 180°C.
• Servir aussitôt.

26 mai 2008

Terrine de poireaux

UNE PTITE TERRINE AVEC SES GRAINES DE PAVOT POUR ACCOMPAGNER UNE BONNE VIANDE…

En ce vendredi soir, après une semaine de ponux…La seule solution pour moi de me déstresser ben c’est cuisiner…Ayant cocotti à venir mangeaille à la maison, j’ai accompagné un confit de canard avec une tranche de cette très bonne terrine de poireaux…(Merci Eryn !!!)

Recette pour un moule à cake

INGREDIENTS

• 4 oeufs

• 100 g de fromage blanc à 0 ou 20 %

• 3 blancs de poireaux

• ½ citron

• 1 càs de graine de pavot

• sel, poivre

PREPARATION

• Cuire les poireaux à l’eau bouillante salée puis les mixer (sans l’eau de cuisson). Réserver et retirer le maximum d’eau qui se forme autour de la purée.

• Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le fromage blanc, sel et poivre. Ajouter la purée de poireaux bien égouttée, le jus de citron et les graines de pavot. Mélanger.

• Verser cette préparation dans un moule à cake (ou en silicone) et enfourner à 180°C pendant 45 min en couvrant dès le départ avec une feuille aluminium. Retirer cette feuille au bout de 45 min et poursuivre la cuisson 15 à 20 min.

• Servir tiède ou froid.

COMMENTAIRE

• Je pense réaliser cette terrine avec d’autres légumes (carottes, courgettes…). Donc à suivre…

19 mai 2008

Gratin de carottes & poireaux

Une recette pour 4 personnes...Normalement...Et ouai ma troupe du jeudi a été une nouvelle fois bien gourmande...Je n'ai même pas pris de photo du coup croyant que Jo allé me ramener une part...Enfin, c'est positif, c'est que c'était bon...Alors voici un gratin tout simple au 3 légumes : pommes de terre, poireaux et carottes

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 1 poireau

• 4 carottes

• 9 pommes de terre

• 2 càs de crème fraîche

• 1 càs de moutarde

• 100 g d'emmental râpé

• 1 càs d'ail moulu

• un peu de beurre

• poivre et sel

PREPARATION

• Laver les poireaux et les couper en morceaux d'environ 1 cm.

• Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en rondelles.

• Faire bouillir un bon litre d'eau et pré cuire les légumes pendant environ 15 min.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Beurrer un plat un gratin et saupoudrer d'ail.

• Déposer les légumes. Saler et poivrer.

• Mélanger la moutarde avec la crème fraîche. Poivrer et saler.

• Verser sur les légumes. Parsemer de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.

• Faire cuire environ 40 min au four et finir en position grill pour donner une jolie couleur dorée.

13 mai 2008

Quiche légère aux poireaux & thon

La quiche Lorraine est connu de tous…N’est-ce pas !!! Mais comme tout gastronomes qu’on est…On peut varier la composition !!! Pour alléger cette quiche, j’ai remplacé la crème fraîche liquide par du fromage blanc à 0 %. Résultat des courses : Très bon !!! Alors à vous de tester !!!

Recette pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS

• 1 pâte feuilletée
• 1 blanc de poireau
• 1 boîte de thon au naturel
• 3 oeufs
• 200 g de fromage blanc à 0 %
• 50 g de gruyère râpé
• parmesan
• sel, poivre

PREPARATION

• Etaler la pâte dans un plat à tarte. La piquer avec une fourchette.
• Couper le poireau en rondelles assez fines et le mettre au fond de la pâte.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs, le fromage blanc, le thon, le fromage râpé, le sel et le poivre.
• Verser cette préparation sur le poireau et rajouter du parmesan.
• Enfourner à 190°C pendant environ 20 min. (Mais bon faut mieux toujours surveiller la cuisson).

COMMENTAIRES

• Vous pouvez utiliser du fromage blanc à 20 % pour plus d’onctuosité !!!
• Et pourquoi pas aussi mettre des lamelles de jambon cru sur le poireau ??? C’est pas mal aussi !!!
• Ah oui !!! Dernier truc !!! Attention de ne pas trop saler à cause du thon déjà bien salé !!!

Gratin de pâtes aux poireaux

Aujourd’hui je vous propose un gratin de pâtes pour changer du célèbre gratin au jambon !!!

Recette pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

INGREDIENTS

• 450 g de pâtes

• 2 blancs de poireaux

• 200 g de lardons

• 15 cl de crème liquide

• 100 g de fromage râpé

• 100 ml de vin blanc

• sel, poivre et beurre

PREPARATION

• Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.

• Faire bouillir un bon volume d’eau salée et cuire les pâtes.

• Faire suer les lardons dans une poêle chaude (sans rajout de matière grasse) et ajouter les poireaux. Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer.

• Laisser cuire quelques minutes, retirer du feu et ajouter la crème liquide.

• Faire chauffer le four à 180°C. Placer les pâtes au fond du plat à gratin beurré, recouvrir du mélange lardons/poireaux et recouvrir de fromage râpé.

• Enfourner pendant 30 min à 180°C.

Emincé de dinde à la sauce onctueuse de poireaux & carottes

Voilà une recette pour cuisiner des escalopes de dinde autrement qu'avec de la crème fraîche et des champignons…J’ai fait un ptit émincé avec une sauce de carottes et poireaux…Accompagné de riz…Ben c’est pas mal du tout !!! Allez…A vos fourneaux !!!

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 4 escalopes de dinde
• 2 blancs de poireaux
• 2 carottes
• 2 oignons
• ½ litre de bouillon de volaille
• 2 càs de maïzena
• huile d’olive
• sel et poivre

PREPARATION

• Couper les escalopes de dinde en lamelles d’environ 1 cm et émincer les oignons. Couper les blancs de poireaux en rondelles et les carottes en cubes.
• Faire chauffer une sauteuse avec de l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et les lamelles de dinde. Rajouter les poireaux et les carottes. Mouiller avec le bouillon de volaille (en garder un ptit peu pour délayer la maïzena !!!). Saler, poivrer et faire cuire pendant 20 min.
• Délayer ensuite la maïzena avec le reste de bouillon et ajouter la crème fraîche.
• Verser sur la viande et les légumes et mélanger à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce toute onctueuse .

• Servir avec du riz…Hum…C'est bon !!!

04 mai 2008

Fondue de poireaux

& SES PETITS LARDONS…

Quoi de plus simple : une fondue de poireaux !!!! Un très bon accompagnement pour vos poissons…

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 4 blancs de poireaux

• bouillon de volaille

• 15 cl de crème liquide allégée

• sel et poivre

PREPARATION

• Laver et couper les poireaux en rondelles.

• Cuire à feu doux dans une casserole remplie à ¾ de bouillon de volaille à couvert.

• Dans une poêle, faire griller les lardons sans rajout de matière grasse.

• Quand le bouillon à bien réduit, retirer l’excédent et ajouter la crème fraîche et les lardons. Assaisonner.

• Servir chaud.