La tambouille de Biquettux

11 novembre 2009

Cake aux pommes au Lambig

Suite à la réalisation de mes cocottes aux pommes & aux pruneaux, il me restait du beurre aux Lambig, du sirop et quelques dés de pommes qui faisait l'équivalent d'une pomme...Et comme ici on aime pas jeter, j'ai réalisé une cake aux pommes.

Recette pour un moule à cake

INGREDIENTS

• 3 oeufs
• 50 g de sucre semoule
• 100 g de farine à levure incorporée
• 60 g de beurre fondu au Lambig
• 60 g de beurre demi-sel fondu
• 1 pommes Golden

PREPARATION

• Préchauffer le four à 180°C.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Verser le sucre sur les jaunes et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la farine, le beurre fondu au Lambig et le beurre nature. Incorporer les dés de pommes cuits dans le beurre fondu au Lambig.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer-les délicatement à la préparation précédente.
• Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner 45 min à 180°C.
• A la sortie du four, arroser de sirop au Lambig (ayant servi à la macération des pruneaux).
• Démouler une fois que le cake est tiéde.

COMMENTAIRES

• Si vous voulez réaliser ce cake sans avoir préparé les cocottes avant, voici quelques étapes pour la réaliser :
• pour le beurre fondu au Lambig : prendre 60 g de beurre, 50 g de sucre semoule et 10 cl de Lambig.
• Pour le sirop : mélanger un peu de Lambig et de sucre.
• Pour la cuisson des dés de pommes : couper la pomme en quartiers puis chaque quartiers en 2. Faire cuire les dés de pommes 10 à 15 min dans le beurre fondu au Lambig.
• Si vous n'utiliser pas de farine à levure incorporée, utiliser de la farine normale et 1/2 sachet de levure.
• Par contre au niveau de la quantité de sucre c'est approximatif car c'est fait avec le reste de la recette aux cocottes...Donc vous pouvez rajouter plus de sucre si besoin...

10 novembre 2009

Cocotte pommes-pruneaux façon croustade

Voici un dessert qui demande un peu de préparation mais qui est vraiment très bon....

Recette pour 6 à 8 cocottes

INGREDIENTS

• 10 petites pommes (ou 8 moyennes)
• 25 pruneaux dénoyautés
• 30 cl de Lambig, Calvados, ou Armagnac
• 130 g de sucre blanc en poudre
• 3 à 4 feuilles de brick
• 80 g de beurre

PREPARATION

• Réaliser le sirop : dans une casserole, dissoudre la moitié du sucre avec un petit verre d'eau et la moitié du Lambig (ou Calvados, ou Armagnac). Chauffer légèrement jusqu'aux premiers frémissements. Verser le sirop chaud sur les pruneaux et laisser macérer au minimum 30 min.
• Pendant ce temps, éplucher, vider et couper les pommes en quartiers.Couper chaque quartier en 2.Cuire les dés de pommes dans une casserole à feu moyen pendant 10 à 15 min avec le reste de sucre, de Lambig (ou Calvados ou Armagnac) et le beurre en mélangeant bien. Il faut que les pommes soient légèrement tendres mais encore un peu croquantes. Préchauffer le four à 170°C.
• Garnir les cocottes aux 2/3 avec les dés de pommes et rajouter quelques pruneaux. Arroser légèrement de sirop.
• Avec le beurre fondu au Lambig, couper les feuilles de brick en 2. Les badigeonner de beurre fondu et les froisser entre les mains. Les disposer sur les cocottes.
• Enfourner les cocottes 6 à 7 mn à 170°C.
• Déguster sans attendre à la sortie du four.

COMMENTAIRE

• Avec le reste de beurre, j'ai réalisé un cake aux pommes...

26 mars 2009

Tarte aux pommes pâtissière

Voilà un dessert facile à faire et assez léger après un repas...La tarte aux pommes à la crème pâtissière...!!!

Recette pour 6 à 8 personnes

INGREDIENTS

• 1 pâte brisée (du commerce ou maison)
• 3 belles pommes (Style granny, royal gala...Surtout qui tiennent bien à la cuisson !!!)
• 1 sachet de crème pâtissière toute prête
• le jus d'un citron
• 1 càs de calvados (facultatif)
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre
  

PREPARATION

• Laver, éplucher et couper en 2 les pommes. Les émincer finement et verser le jus d'un citron par-dessus pour éviter que les lamelles de pommes noircissent.
• Etaler la pâte et la déposer dans le moule à tarte en gardant le papier de cuisson. La piquer à la fourchette et la mettre 15 minutes au frigo.
• Préchauffer le four à 180°.
• Préparer la crème pâtissière (selon le mode d'emploi) et rajouter un peu de calvados. L'étaler sur le fond de votre tarte.
• Disposer en cercles dégressifs les rondelles de pomme.
• Faire fondre le beurre au micro-onde et le mélanger avec le sucre en poudre. Etaler cette préparation sur la tarte à l'aide d'un pinceau.
• Enfourner entre 45 min à 1 h pour obtenir un résultat un peu caramélisé.
• Laisser refroidir et bonne appétit !!!

COMMENTAIRES

• Vous pouvez bien sûr préparer vous-même votre pâte brisée et votre crème pâtissière.
• Pour obtenir un effet brillant sur votre tarte vous pouvez également faire de la sorte (je pense que je tenterai comme ça la prochaine fois !!!) : faire fondre 2 càs de gelée de pommes ou d'abricots. A la sortie du four à l'aide d'un pinceau, étaler cette gelée tiède sur la tarte qui lui donnera un effet brillant !

02 février 2009

Gâteau pommes-amandes au mascarpone

Voici une recette de gâteau aux pommes légers pour finir un ptit repas !!! J'ai trouvé cette recette sur le site "Gloubiblog"

Recette pour un moule à manqué

INGREDIENTS

• 2 à 3 pommes
• 1 poignée d'amandes effilées ou de poudre d'amandes
• 125 g de mascarpone
• 140 g de farine
• 3 càs de miel
• environ 75 g de sucre
• 2 oeufs
• 2 càs de sucre roux
• 1 peu de lait
• 1 sachet de levure

PREPARATION

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver et peler les pommes. Les couper en cubes.
• Battre la mascarpone avec le miel. Quand le mélange est lisse ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout puis incorporer le sucre et la farine mélangée à la levure. Rajouter un peu de lait pour détendre la pâte.
• Beurrer un moule à manqué et verser la pâte.
• Disposer les cubes de pommes sur le dessus en les enfonçant légèrement. Disposer les amandes effilées ou saupoudrer la poudre d'amande. Rajouter le sucre roux.
• Enfourner 25 à 30 min à 180°C.
• Servir tiède ou froid avec un voile de sucre glace et un filet de caramel.

COMMENTAIRE

• Pour la taille de mon moule à manqué (environ 22 cm de diamètre), je pense que je doublerai les quantités de chaque ingrédient pour un gâteau plus épais...

21 novembre 2008

Tartine d'endive au jambon

Alors ce soir c'est tartine d'endive et jambon au saveur sucrée...

Recette pour 2 personnes

INGREDIENTS

• 1/3 de baguette
• 1 endive
• 1 tranche de jambon
• 1 pomme
• 1 peu de béchamel
• sel et poivre

PREPARATION

• Cuire l'endive 15 min dans de l'eau bouillante salée. Couper le jambon en petits carrés. Laver et couper la pomme en fin quartiers.
• Couper la baguette dans le sens de la longueur et tartiner de béchamel.
• Déposer une première couche de pomme. Une fois que l'endive est cuite, la couper en rondelles. Déposer les rondelles d'endive sur les quartiers de pomme. Saler et poivrer. Rajouter une autre couche de pommes et terminer par les carrés de jambon. Remettre une couche de béchamel et parsemer de fromage râpé.
• Enfourner 15 min à 180°C et terminer par la position grill.
• A déguster seul ou accompagné de salade verte.

13 octobre 2008

Gratin de semoule aux pommes

Comment utiliser des pommes et un reste de semoule...Ben ouai en plein déménagement l'objectif est : VIDAGE DE PLACARD !!!

Recette pour 6 personnes

Préparation: 10mn

Cuisson:30mn

INGREDIENTS

• 4 à 5 pommes
• 100 g de semoule fine
• 40 g de sucre
• 3 verres de lait
• 3 œufs battus
• 25 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION

• Eplucher et couper les pommes en lamelles et déposer-les dans un petit plat beurré. Saupoudrer d'1 à 2 càs de sucre. Mélanger et mettre le plat dans le four pendant 15 minutes à 180°C.
• Pendant ce temps, faire chauffer les 3 verres de lait. Quand il est chaud, verser la semoule et laisser épaissir pendant le temps indiqué sur le sachet, sans cesser de remuer. Retirer du feu et ajouter le beurre, le sucre, les œufs battus et le sucre vanillé. Bien mélanger et verser le mélange sur les pommes.
• Enfourner une demi-heure au four à 180 °C. A déguster tiède ou froid.

01 octobre 2008

Fondue de chou rouge aux pommes

Bon ben pour ma troupe du jeudi midi, j'ai préparé une fondue de chou rouge...Ou fondue Flamande pour certains...Bon hélas il ne m'en restait plus pour mon repas de vendredi midi...Donc j'ai un tout petit peu goûté cette recette...Mais vu le plat vide c'est que c'était tout bon !!!

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 800 g de chou rouge
• 4 petites pommes
• 1 càs de sucre roux
• beurre, sel et poivre

PREPARATION

• Retirer les premières feuilles autour du chou.
• Couper le chou en quatre et retirer le trognon. En faire de larges lanières. Le laver et l'égoutter.
• Dans une sauteuse chauffée avec une bonne noisette de beurre, faire suer le chou rouge à feu doux et à couvert. Remuer régulièrement.
• Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les pommes en gros cubes. Les rajouter dans la sauteuse et saupoudrer de sucre. Saler et poivrer. La fondue est prête lorsque le chou est tendre.
• A servir pour accompagner une viande blanche ou poisson.

Soupe de chou rouge

& SES PETITS CUBES DE GRANNY-SMITH

Et voilà une nouvelle soupe toute mauve...

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 750 g de chou rouge
• 3 pommes de terre
• 2 pommes granny-smith (pour la couleur verte)
• 1 càs de gingembre moulu
• sel et poivre

PREPARATION

• Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Couper le chou rouge en larges lanières.
• Faire bouillir un bon volume d'eau salée et plonger les pommes de terre et le chou rouge. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Lorsque les légumes sont cuits, les mixer et rajouter du bouillon selon l'onctuosité de la soupe souhaitée (plus ou moins épaisse).
• Laver et couper les pommes en petits dés.
• Servir dans des bols avec les cubes de pommes par-dessus. Hum...Trop bon !!!

22 septembre 2008

Escalopes de veau aux pommes

CARAMELISEES AU MIEL

Une autre façon de cuisiner les escalopes de veau sucré-salé...!!!

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 4 escalopes de veau
• 3 pommes
• 2 oignons
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 càs de miel
• sel et poivre

PREPARATION

• Laver, éplucher et couper les pommes en gros cubes. Emincer les 2 oignons.
• Dans un poêle chauffée avec une noisette de beurre, faire revenir à feu doux les oignons émincés. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, rajouter les cubes de pommes.
• Une fois que les pommes sont également dorées, rajouter les escalopes de veau. Les saisir à feu moyen. Saler et poivrer. Rajouter la crème fraîche et 1 càs de miel. Mélanger délicatement.
• Servir aussitôt.

14 septembre 2008

Moelleux aux pommes & frangipane

Pour le retour de Jojo...Après les lasagnes, j'ai préparé un ptit gâteau aux pommes (quoique bien consistant d'où le nombre de 12 personnes...) avec un ptit goût de frangipane...Cette recette est tirée du site de "La bouche pleine de...Carotte ! "

Recette pour 12 personnes (car c'est un gâteau qui cale bien !!!)

INGREDIENTS

• 200 g de farine
• 125 g de poudre d'amande
• 180 g de sucre en poudre
• 180 g de beurre
• 4 oeufs
• 125 ml de lait
• 250 g de fromage blanc à 20 ou 0 %
• 2 à 3 petites pommes
• 30 ml de Calvados (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• quelques pépites de nougatine

PREPARATION

• Préchauffer le four à 190°C.
• Beurrer un moule à gâteau (Vous pouvez également le fariner : tout dépend du type de plat que vous utilisez !!!).
• Dans une grande poêle et sans ajout de matière grasse, dorer la farine et la poudre d'amande jusqu'à qu'il y est une légère coloration. Cette étape est importante !!! Ca donne un bon ptit goût final au gâteau !!!
• Faire fondre le beurre au micro-onde.
• Dans un saladier battre le beurre fondu avec le sucre en crème, ajouter le fromage blanc et les jaunes d'oeufs. Verser le Calvados. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure en alternant avec le lait jusqu'à que l'appareil soit bien homogène.
• Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à l'appareil. Verser dans le moule.
• Eplucher les pommes et les couper en gros cubes. Les répartir sur le dessus en enfonçant légèrement.
• Enfourner 40 min à 190°C. 10 min avant la fin de cuisson, rajouter les pépites de nougatine.
• Démouler lorsque le gâteau est tiède...Et déguster !!!