La tambouille de Biquettux

11 novembre 2009

Cake aux pommes au Lambig

Suite à la réalisation de mes cocottes aux pommes & aux pruneaux, il me restait du beurre aux Lambig, du sirop et quelques dés de pommes qui faisait l'équivalent d'une pomme...Et comme ici on aime pas jeter, j'ai réalisé une cake aux pommes.

Recette pour un moule à cake

INGREDIENTS

  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 100 g de farine à levure incorporée
  • 60 g de beurre fondu au Lambig
  • 60 g de beurre demi-sel fondu
  • 1 pommes Golden

PREPARATION

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Verser le sucre sur les jaunes et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la farine, le beurre fondu au Lambig et le beurre nature. Incorporer les dés de pommes cuits dans le beurre fondu au Lambig.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer-les délicatement à la préparation précédente.
  • Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner 45 min à 180°C.
  • A la sortie du four, arroser de sirop au Lambig (ayant servi à la macération des pruneaux).
  • Démouler une fois que le cake est tiéde.

COMMENTAIRES

  • Si vous voulez réaliser ce cake sans avoir préparé les cocottes avant, voici quelques étapes pour la réaliser :
  • pour le beurre fondu au Lambig : prendre 60 g de beurre, 50 g de sucre semoule et 10 cl de Lambig.
  • Pour le sirop : mélanger un peu de Lambig et de sucre.
  • Pour la cuisson des dés de pommes : couper la pomme en quartiers puis chaque quartiers en 2. Faire cuire les dés de pommes 10 à 15 min dans le beurre fondu au Lambig.
  • Si vous n'utiliser pas de farine à levure incorporée, utiliser de la farine normale et 1/2 sachet de levure.
  • Par contre au niveau de la quantité de sucre c'est approximatif car c'est fait avec le reste de la recette aux cocottes...Donc vous pouvez rajouter plus de sucre si besoin...

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10 novembre 2009

Cocotte pommes-pruneaux façon croustade

Voici un dessert qui demande un peu de préparation mais qui est vraiment très bon....

Recette pour 6 à 8 cocottes

cocotte_pommes_pruneaux

cocotte_pommes_pruneaux_1

INGREDIENTS

  • 10 petites pommes (ou 8 moyennes)
  • 25 pruneaux dénoyautés
  • 30 cl de Lambig, Calvados, ou Armagnac
  • 130 g de sucre blanc en poudre
  • 3 à 4 feuilles de brick
  • 80 g de beurre

PREPARATION

  • Réaliser le sirop : dans une casserole, dissoudre la moitié du sucre avec un petit verre d'eau et la moitié du Lambig (ou Calvados, ou Armagnac). Chauffer légèrement jusqu'aux premiers frémissements. Verser le sirop chaud sur les pruneaux et laisser macérer au minimum 30 min.
  • Pendant ce temps, éplucher, vider et couper les pommes en quartiers.Couper chaque quartier en 2.Cuire les dés de pommes dans une casserole à feu moyen pendant 10 à 15 min avec le reste de sucre, de Lambig (ou Calvados ou Armagnac) et le beurre en mélangeant bien. Il faut que les pommes soient légèrement tendres mais encore un peu croquantes. Préchauffer le four à 170°C.
  • Garnir les cocottes aux 2/3 avec les dés de pommes et rajouter quelques pruneaux. Arroser légèrement de sirop.
  • Avec le beurre fondu au Lambig, couper les feuilles de brick en 2. Les badigeonner de beurre fondu et les froisser entre les mains. Les disposer sur les cocottes.
  • Enfourner les cocottes 6 à 7 mn à 170°C.
  • Déguster sans attendre à la sortie du four.

COMMENTAIRE

  • Avec le reste de beurre, j'ai réalisé un cake aux pommes...

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08 novembre 2009

Saint-Jacques à la fondue de carottes & poireaux

Aujourd'hui, repas de famille...Alors ptit repas à préparer !!!! Il me restait des noix de Saint-Jacques au congélateur...Alors j'ai refait un ptit repas que ma mère me préparait quand j'étais jeune....Mais je ne suis pas si vieille....!!!! En tout cas c'est un repas bien bon !!!

Recette pour 8 personnes

(Désolé pas de photo car pas de reste...Et je n'ai pas pris avant la dégustation...Grande erreur de la biquette !!!)

INGREDIENTS

  • 16 grosses noix de Saint-Jacques
  • 150 g de petites noix de Saint-Jacques
  • 8 carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 50 cl de crème fraîche épaisse (allégée possible)
  • 2 càc de curry
  • huile d'olive
  • sel et poivre

PREPARATION

  • Emincer les blancs de poireaux en bâtonnets. Les rincer.
  • Eplucher et laver les carottes. Les couper en dés de taille moyenne.
  • Dans une sauteuse chauffée à l'huile d'olive cuire à feu vif pendant 2 à 3 min les petites noix de Saint-Jacques. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer de la sauteuse et réserver.
  • Faire cuire les poireaux et les carottes jusqu'à qu'ils soient tendres soit environ 25 à 30 min à couvert. Rajouter un peu d'eau pour éviter que ça ne colle.
  • Lorsque les légumes sont cuits, rajouter les petites noix de Saint-Jacques. Rajouter ensuite la crème fraîche et le curry. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux.
  • Pendant ce temps, saisir les grosses noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque côté.
  • Dès que les noix de Saint-Jacques sont cuites, les déposer au-dessus de la fondue de carottes et poireaux.
  • Servir aussitôt avec du riz aux échalottes.

COMMENTAIRE

  • Ce plat peut se préparer à l'avance : il suffit juste de réchauffer la fondue à feu doux et les grosses noix de Saint-Jacques, les réchauffer quelques secondes à feu vif et à couvert dans une casserole.

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01 novembre 2009

Crème brûlée

Et voici une recette bien bonne pour terminer un repas en toute gourmandise...

cr_me_br_l_e_1

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Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml de crème fraîche liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre blanc
  • 20 g cassonade

PREPARATION

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines avec la pointe d'un couteau. Réserver les graines.
  • Faire chauffer la crème et la gousse de vanille dans une  casserole à feu doux sans laisser bouillir.
  • Fouetter les jaunes d'oeufs, 40 g de sucre blanc et les graines de vanille dans un récipient résistant à la chaleur avant d'incorporer la crème chaude. Mettre le récipient au-dessus d'une grande casserole d'eau frémissante et faire cuire la crème 10 mn au bain-marie sans cesser de remuer.
  • Quand la crème à épaissi, retirer le récipient de la casserole puis ôter la gousse de vanille.
  • Répartir la crème dans 4 ramequins. Placer ces derniers dans un grand plat allant au four et verser l'eau chaude dans le plat à mi-hauteur.
  • Faire cuire les crèmes 20 mn au four jusqu'à qu'elle soient fermes. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au moins 3 heures au frigo.
  • Avant de servir, préchauffer le four en position grill. Saupoudrer uniformément les crèmes avec les 20 g de cassonade et les faire dorer sous le grill jusqu'à que le sucre soit caramélisé.
  • Servir immédiatement.

COMMENTAIRE

  • La recette originale conseille de disposer les ramequins das un grand plat rempli de glaçons pour les mettre à caraméliser au four. Je ne l'ai pas fait...Mais ça permet garder la crème froide.....

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26 octobre 2009

Tartiflette

Et voilà l'hiver est là...Il ne fait pas encore grand froid...Mais bon fini les barbecues !!!! Alors pour bien commencer et se mettre au rythme "hiver", je vous propose une bonne ptite tartiflette...Histoire de se réchauffer !!!!

Recette pour 6 à 8 personnes (et gourmands !!!)

(Désolé mais je ne retrouve plus les photos du plat...Mais je vous confirme : cette tartiflette est excellente !!!)

INGREDIENTS

  • 1 kg de pommes de terre cuites coupées en cubes assez gros
  • 1 reblochon
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 càs de fines herbes
  • sel, poivre et ail

PREPARATION

  • Gratter la croûte du reblochon et le couper en lamelles.
  • Alterner plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de reblochon en ajoutant l'ail, le poivre, le sel et les fines herbes. Terminer par une couche de reblochon.
  • Cuire à four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 min.
  • Ajouter la crème fraîche 10 min avant la fin de cuisson.
  • A déguster bien chaud avec une salade verte et de la charcuterie fumée.

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25 octobre 2009

Tarte aux carottes

Voici la recette d'une bonne ptite tarte salée à déguster avec une salade verte...Idéale pour un repas du soir !!!!

Recette pour 4 à 6 personnes

tarte_aux_carottes

INGREDIENTS

  • 1 pâte brisée ou feuilletée
  • 800 g de carottes râpées
  • 2 oignons
  • 3 oeufs
  • 6 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 càc bombéede curry
  • 1 càc bombée de cumin
  • sel et poivre

PREPARATION

  • Disposer la pâte dans le moule en laissant le papier de cuisson. La piquer à l'aide d'une fourchette.
  • Râper les carottes avec une râpe à gros trou et émincer finement l'oignon.
  • Mettre les légumes dans un saladier. Ajouter la crème, les oeufs, la curry et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger le tout.
  • Garnir la pâte de la préparation.
  • Mettre au four préchauffé à 180 °c pendant 45 min.
  • Servir chaud acoompagné d'un salade verte.

COMMENTAIRES

  • Vous pouvez remplacer le curry et le cumin par 1 càc de coriandre ou 1 càs de mélange quatre-épices.
  • Il faut aussi, si possible, éviter d'utiliser des carottes prêtes à l'emploi....

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16 octobre 2009

Velouté de châtaigne

C'est la saison des châtaignes...Alors pour se réchauffer le soir, je vous propose un bon ptit velouté....Certe un peu long à faire avec l'épluchage des châtaignes mais tellement bon !!!!

velout__de_chata_gne

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

  • 500 g de châtaignes épluchées
  • 1 gros oignon
  • 2 càs de liqueur de châtaigne (facultatif)
  • 1 litre d'eau
  • 1 cube bouillon de boeuf
  • beurre
  • sel, poivre, ail

PREPARATION

  • Faire une entaille dans les châtaignes et les cuire 20 à 30 min dans de l'eau bouillante. Les éplucher encore chaude (c'est plus facile !!!).
  • Eplucher et émincer l'oignon. Le faire dorer dans une grande casserole chauffée avec une noisette de beurre. Rajouter les châtaignes épluchées et les 2 càs de liqueur (facultatif). Faire chauffer 10 min à feu doux.
  • Rajouter le litre d'eau et le cube de bouillon de boeuf. Porter à ébullition et cuire 20 min à feu moyen. Mixer le tout.
  • Assaisonner en sel, poivre et ail selon le goût souhaité.
  • A déguster bien chaud.

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12 octobre 2009

La vrai recette du "Far Breton"

Pour une bretonne, je viens de trouver une excellente recette de far breton...!!! A déguster nature, aux pruneaux ou aux raisins secs...

le_vrai_far_breton

le_vrais_far_breton_2

Recette pour 10 à 12 personnes

Utilisation d'un plat de taille 20*30

INGREDIENTS

  • 250 g de farine
  • 175 g de sucre blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
  • 40 g de beurre + des noisettes de beurre
  • 1 càs de Calva
  • 1 pincée de sel
  • 250g de pruneaux ou de raisins secs (facultatif)

PREPARATION

  • Préchauffer le four à 260°c.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant délicatement afin d'obtenir une pâte allégée. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la Calva et le lait tiédi. Remuer. Verser la préparation dans un plat beurré (40 g) allant au four. Parsemer de lamelles de beurre.
  • Rajouter les pruneaux ou les raisins secs (facultatif).
  • Cuire au four 12 min à 260°c, puis 12 min à 220°c et 12 min à 180°C.
  • Servir tiède ou à température ambiante.

COMMENTAIRE

  • On peut utiliser le blender pour réaliser la pâte. Dans ce cas, mettre dans le blender le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, le lait tiédi, le Calva et la pincée de sel.Mixer quelques secondes. Rajouter ensuite la farine et mixer 1 min 30. Verser immédiatement la préparation dans le plat beurré. Si le far dore trop vite, déposer uen feuille d'aluminium par-dessus.

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11 octobre 2009

Tarte aux mûres & à la rhubarbe crumbelisée aux biscuits de Reims

Et voilà pour mon grand retour sur le blogosphère...!!! Je vous propose une recette bien bonne et validée par tous les amis présents à la raclette chez Fred & Isa...Il ne reste plus que Maïwenn à valider !!! Cette recette provient du site "B Comme Bon"...Un site à consulter sans modération...!!!

tarte_rhubarbe_et_mures

Recette pour 8 personnes

(J'ai utilisé un plat à tarte de 30 cm de diamètre, donc on peut facilement faire 12 parts !)

INGREDIENTS

  • 1 pâte brisée
  • 750 g rhubarbe
  • 250 g de mûres
  • 2 oeufs entiers
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de sucre blanc

Pour la pâte à crumble

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de farine
  • 60 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 biscuits de Reims

PREPARATION

  • La veille, éplucher et couper la rhubarbe en dés. La mettre à macérer avec 100 g de sucre blanc et à égoutter une nuit entière afin de rendre son eau. Faire de même avec les mûres mais sans les mettre à macérer dans le sucre.
  • Le lendemain, étaler la pâte brisée avec une feuille de cuisson dans le moule à tarte. La piquer à la fourchette.
  • Déposer dans le fond de tarte les mûres puis rajouter les dés de rhubarbe.
  • Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs, la crème fraîche et 100 g de sucre blanc. Verser ce mélange sur les fruits.
  • Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre mou coupé en dés, la farine, le sucre roux et le sucre vanillé. Emietter grossièrement les biscuits de Reims. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux. Etaler la pâte à crumble sur la tarte.
  • Enfourner entre 35 à 40 min dans un four préchauffé à 180 °C.
  • A déguster à température ambiante.

COMMENTAIRE

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09 octobre 2009

De retour ??? !!! Et oui....!!!!

Bonjour à vous tous !!!

Cela fait un bout de temps que je n'ai pas poster de nouvelles recettes...Et oui mais depuis le 19 avril (date de la dernière recette...), il s'est passé beaucoup de choses !!!!

Et oui, maintenant nous ne sommes plus deux mais trois à la maison !!! C'est la famille des Biquettos !!!

Mini-biquette a pointé son nez le 07 juillet dernier...Elle s'appelle Maïwenn et se porte super bien !!!

J'ai continué à cuisiner depuis mais hélas pas le temps de poster les nouvelles recettes...

Même si je retourne travailler lundi prochain, je vais essayer de mettre régulièrement de nouvelles idées pour vos repas....! Et maintenant j'ai la maîtrise de l'appareil photos !!! A force de mitrailler notre ptite ponux...!!!!

Ce soir, je refais le test de ma tarte à la rhubarbe et mûres crumbelisée aux biscuits de Reims....Si c'est validé, à vous les photos et la recette !!!!

Bisous & à très bientôt !!!

Biquettux !

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